Second de Cuisine - Commune de la Destrousse H/F

Communes

Le cuisinier-adjoint du restaurant scolaire municipal réalise et distribue les préparations culinaires servies aux enfants des écoles maternelle et élémentaire (environ 400 repas/jour), sous l'autorité de la responsable de restauration.
Le second de cuisine de restauration scolaire est rattaché au Service Restauration scolaire sous l'autorité de la Responsable de service, elle-même rattachée à la Direction Générale des Services et au Maire.

- Préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper, ...)
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts.
- Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans le service de restauration.
- Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d'entretien approfondi.
- Participer au pointage des livraisons et au rapprochement bon de commande/bon de livraison