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Pas de salaire renseigné

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Second de Cuisine - Ville d'Auray H/F
Communes

Auray - 56
Fonctionnaire
BEP, CAP
Service public des collectivités territoriales

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Détail du poste

La Ville d'AURAY (Morbihan) - 14 825 habitants
recrute

pour la Direction de l'Éducation, de l'Enfance et de la Jeunesse

Un Second de Cuisine (H/F)

à temps complet

La Ville d'Auray fait de la question alimentaire une priorité. Elle déploie un projet pour favoriser l'accessibilité à une alimentation de qualité au plus grand nombre sur le temps long, en veillant à être un acteur de la résilience du système alimentaire de son territoire.

A travers un modèle qui lie la ferme maraîchère communale et les cuisines communales (cuisine de l'EHPA, cuisine de la crèche et cuisine centrale pour les écoles primaires), la collectivité ambitionne de proposer une restauration intégrant le respect de la qualité des produits et la juste rémunération des producteurs, l'élaboration de menus innovants qualitatifs, tout en limitant le gaspillage alimentaire et en permettant l'éveil au goût. Ainsi, ce sont 750 repas en moyenne par jour et 150 repas pendant les vacances scolaires qui seront préparés.

Au sein d'une équipe de 5 agents (un responsable restauration, un second de cuisine, un cuisinier et 2 aides cuisine), vous organisez et préparez la production des repas pour les écoles et les réceptions de la ville et du CCAS d'Auray en lien avec le responsable de service.

A ce titre, et dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, vous êtes chargé(e) de :

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o056260121001373-second-cuisine?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Le profil recherché

SAVOIRS :

- Connaître les normes d'hygiène (HACCP, PMS).
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson).
- Connaître le Plan de Maîtrise sanitaire.
- Connaître le plan alimentaire Alréen.
- Connaître les obligations réglementaires en termes de nettoyage et d'entretien des équipements.
- Connaître les principes de conservation des aliments et la gestion de la chaîne du froid.
- Connaître les principes de la marche en avant.

SAVOIR-FAIRE :

- Être agile dans la mise en oeuvre d'une production.
- Maîtriser les outils informatiques (commande, stockage, excel, Easilys...).
- Superviser en même temps des activités de différentes natures.
- Anticiper les conflits, savoir rendre compte.
- Interpréter les fiches techniques, vérifier les préparations.
- Proposer des menus en lien avec les ingrédients de saison et la production de la ferme.
- Gérer les commandes en l'absence du responsable.

SAVOIR-ÊTRE :

- Capacité à proposer, à rendre compte.
- Rigueur.
- Sens des relations humaines et de la communication.
- Réactivité.
- Intérêt pour l'innovation en lien avec la ferme municipale.
- Montrer lexemple.
- Animer une équipe.
- Savoir gérer les conflits.