Chef de Partie Patisserie H/F GRAND MESS

Missions et tâches principales inhérentes au poste :

1-Production culinaire

· Participer à la mise en place des petits déjeuners, pauses sucrées des groupes et des desserts des différents points de restauration de l'établissement

· Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson

· Respecter les fiches techniques, standards définis et qualité des mets

· Répartir l'ensemble des tâches de sa section aux apprentis, commis, demi-chefs de partie

· Former, montrer l'exemple et accompagner la production

· Superviser les techniques de fabrication d'après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »

· Contrôler la réalisation des tâches réparties

· Assurer le service à son poste d'attribution avec efficacité et rigueur

· Garantir la satisfaction des clients par la qualité des desserts préparés

. Garantir la propreté, le respect des règles d'hygiène et de la sécurité au niveau des locaux, du produit et des hommes (respect HACCP)

· Veiller à l'entretien et au maintien en bon état de propreté et de fonctionnement le matériel et les locaux

· Veiller à la correcte utilisation des Equipements de Protection Individuelle dans sa section de production

· Être force de proposition auprès du Chef Pâtissier dans la définition de la carte

2-Nettoyage, Rangement & Stockage

· Participation au rangement, nettoyage et stockage des ingrédients

· Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out)

· Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires

· Vérifier l'ensemble des dates de péremption des produits

· Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général