Directeur de Restaurant H/F Pierre Hermé Paris

Ambassadeur de la Maison Pierre Hermé Paris, le Directeur de Restaurant assure la gestion opérationnelle, commerciale et humaine du site de Beaupassage. Il/elle garantit une expérience client d'exception, alliant les standards de la haute gastronomie à l'esprit convivial d'un lieu d'exception. Il/elle est garant de la rentabilité de l'établissement et du rayonnement de l'image de marque. Il/elle contribue activement à la déclinaison de la stratégie de la Maison sur son périmètre.

MISSIONS & ACTIVITES

1. Animation commerciale

- Comprend, analyse et pilote la performance avec des indicateurs de performance et de rentabilité
- Détermine un plan d'action, le met en place, assure son suivi et l'anime auprès de son équipe
- Est un expert des produits PHP
- Respecte et fait respecter le cérémonial de vente
- Respecte les préconisations de visuel merchandising et sait le faire évoluer
- Lance et anime les campagnes marketing
- Anime son équipe : brief quotidien, feedback, challenge, zoning
- Gère les situations délicates en préservant la relation clientèle
- Développe la visibilité de la marque dans le quartier
- Fidélise ses clients et met en place les outils CRM
- Participe à la diffusion et à l'animation de l'expérience client omnicanale

2. Gestion opérationnelle dans le respect des procédures internes

- Gère et contrôle, de manière qualitative et quantitative, les flux de marchandises et est responsable de son stock : réassort, livraison, réception, transfert, inventaires, pertes, écarts, commandes clients
- Gère les flux monétaires et justifie les écarts (cf. fondamentaux retail)
- Organise son planning en fonction des enjeux commerciaux
- Contribue au bon fonctionnement des opérations en respectant les directives et leur échéances
- Garantit le respect des normes et bonnes pratiques liées à la sécurité alimentaire (HACCP, FIFO...)
- Assure la propreté de la boutique et du back office en définissant un planning
- Force de proposition quant à l'amélioration permanente des procédures
- Sait développer un esprit d'entraide sur l'ensemble du réseau (stocks, personnels)

3. Pilotage de la performance

- Construit, pilote et analyse son business plan en collaboration avec sa hiérarchie
- Assure un reporting permanent et rigoureux écrit auprès de sa hiérarchie de façon mensuelle
- Suivi des indicateurs clés (KPI) : panier moyen, gestion masse salariale, satisfaction clients

4. Management et Leadership

- Recrutement et Intégration : Recrute, forme et fédère les équipes de salle pour garantir l'excellence opérationnelle.
- Réalise le planning des équipes en cohérence avec l'activité et assure son suivi
- Coordonne les équipes salle et cuisine pour un fonctionnement optimal et une communication fluide
- Assure l'accompagnement de proximité et la montée en compétence
- Sait fédérer autour d'un objectif commun et créer une cohésion d'équipe (Réduire le turn-over, favoriser la polyvalence)
- Donne du sens à ses choix et porte les décisions de la Maison
- Garantit un climat social serein et veille à la Qualité de Vie au Travail (QVT) pour réduire le turn-over.
- Mène les entretiens EAE et détecte les potentiels évolutifs
- Sait valoriser et recadrer (formulaire d'incident RH)
- Relayer auprès des équipes les informations des services supports

5. Expérience Client et Qualité

- Garantir un accueil personnalisé et une hospitalité de haut niveau afin de respecter les standards de la Maison
- Superviser le déroulement des services (déjeuner, tea-time) avec une attention particulière aux détails.
- Maîtriser parfaitement la carte et les créations pâtissières pour conseiller au mieux les clients
- Assure la collecte et l'exploitation systématique des retours clients, qu'ils soient directs ou digitaux (fiches Google, The Fork, emails, etc.).
- Gérer les litiges clients avec diplomatie.