Ccas - Aide-Cuisinière - Cuisinier - C.C.A.S. Bordeaux H/F

Centres communaux d'Action Sociale

La direction génération séniors et autonomie recherche pour son service accompagnement de l'autonomie un.e aide cuisinier.ère H/F

Sous l'autorité du.de la directeur.rice et du.de la cuisinier.ère responsable, en lien avec les unités soin et hébergement, l'aide cuisinier.ère participe au sein d'une équipe de 4 personnes à la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, gestion commandes et fournisseurs de produits, ...) en lien avec la politique qualité en oeuvre dans l'établissement. Il.elle veille au bien être des résidents.

Dans ce cadre, vos missions principales seront les suivantes :

- Réaliser et dresser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, plan de maîtrise sanitaire, textures modifiées et d'alimentation adaptés (régimes spéciaux)...
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Confectionner des plats, desserts, textures modifiées et des différents régimes
- Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer les viandes, évaluer la quantité des produits, approvisionner les denrées en réserve
- Dresser des préparations chaudes et froides
- Assurer l'entretien et le nettoyage de la cuisine et du matériel dans le respect des normes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés
- Assurer le nettoyage de l'ensemble de la cuisine et de ses équipements en suivant les protocoles disponibles dans les documents HACCP et PMS
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre, propreté)
- Veiller à la bonne rotation des produits

Vous serez également en charge de certains activités spécifiques :

- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité, les déconditionner, stocker les denrées dans les zones appropriées
- Mettre en oeuvre le plan de maitrise sanitaire tel que déployé dans l'établissement
- Participer à la gestion et au suivi des stocks
- Assurer la continuité de l'activité à supprimer
- Mettre en oeuvre la démarche qualité et la gestion des risques dans le cadre de ses compétences propres selon le plan d'amélioration de la qualité déployé sur l'établissement