Encadrant·e Cuisine H/F

Activiteil

L'atelier cuisine est une de nos activités phare depuis 3 ans et demi, il fonctionne autour de 3 formules clés qui ont fait leur preuve, nous sommes en train de développer la 4ème formule de revente de bocaux. Jusqu'à présent, la cuisine a tourné sans encadrant-e technique et compte aujourd'hui 10 salariées aux compétences diverses. Nous sommes spécialisés dans la cuisine Orientale et des Comores.

MISSIONS PRINCIPALES

Encadrement et management d'équipe
L'encadrant technique à la charge de la mise en oeuvre de l'organisation opérationnelle de la structure, prévue par la direction.
- Manager une équipe de 10 personnes en insertion, ayant des niveaux de compétences variés
- Organiser les postes de travail, planifier les tâches et accompagner chaque personne dans la montée en compétences
- Créer un cadre de travail structurant, bienveillant et professionnel
- Transmettre les savoir-faire techniques tout en favorisant la responsabilisation, l'autonomie et l'appropriation des missions
- Travailler en coordination avec les autres équipes d'Activiteil
- En lien avec la direction opérationnelle, vous serez amené à affiner les process du service livraison et du service administratif concernant la cuisine

- Encadrer l'équipe de salariées tout en assurant leur adaptation sur les différents postes de travail (service, plonge, préparations préliminaires, réception des marchandises, stockage des denrées, nettoyage des locaux, utilisation et entretien des gros équipements.).
- Définir de manière hebdomadaire la répartition et la rotation des tâches afin de faire tourner les salariées sur les différents postes de travail.
- Organiser des points d'équipe aussi souvent que nécessaire afin d'informer, de former ou de faire passer des messages collectifs à l'équipe.
- Organiser le respect du planning et faire remonter au coordinateur et à la Direction les retards, absences ou écarts de comportement.
- Accompagner et former les salariés dans l'appropriation des connaissances et des gestes professionnels requis au sein d'une activité de restauration.
- Participer à l'évaluation des salariés.

Gestion du plan de maitrise sanitaire
- Faire respecter les normes HACCP
- Veiller aux prises des températures (chambre froide, congélateurs, protocole Cellule de refroidissement.)
- Veiller à la traçabilité des ingrédients
- Veiller à l'hygiène corporelle et vestimentaire des salariés
- Veiller à l'hygiène des locaux et équipements en appliquant le planning et les protocoles de nettoyage.

Production
- Assurer et/ou de superviser la production afin de garantir :
- La qualité de la mise en place (nettoyage des légumes, épluchages, travail des produits bruts et des céréales, découpes des viandes.).
- La cuisson des aliments
- Le respect des températures (cuisson, refroidissement, stockage.)
- La passation des commandes auprès des fournisseurs et la gestion des stocks
- La création de la carte saisonnière avec les cuisinières en lien avec l'équipe maraîchage pour que les plantations correspondent au besoin de la cuisine
- Le respect de la saisonnalité des fruits et légumes

Création, développement économique et relation client
- Participer à la conception des recettes
- Contribuer à la réponse aux commandes : élaboration des propositions commerciales, suivi des délais et coûts
- Être en lien avec les clients pour comprendre leurs besoins et co-construire des offres adaptées

Aptitudes ou qualités nécessaires
Qualités humaines et relationnelles
- Sens de la pédagogie, patience, capacité à s'adapter à des profils variés
- Leadership bienveillant et sens du collectif
- Autonomie, rigueur, sens de l'organisation

Expérience et formation
- Expérience en encadrement d'équipe
- Expérience professionnelle dans le domaine de la restauration traditionnelle et/ou collective de plus de 2 ans
- Une première expérience dans le champ de l'ESS ou de l'insertion est un p