Cuisinier - Cuisinière H/F

Centre Hospitalier la Valette

- Missions principales (liste non exhaustive) :
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
Effectuer les cuissons et refroidissements en fonction des fiches de travail, les nettoyages liés au secteur des préparations chaudes, de la chambre froide (produits prétraités) en respectant la démarche HACCP et en assurant la traçabilité.
DESCRIPTION DES ACTIVITES (liste non exhaustive) :
- Allumer les fourneaux ;
- Consulter la feuille de production ;
- Identifier le matériel de cuisson par rapport au planning de fabrication ;
- Cuire les denrées en accord avec la zone de conditionnement ;
- Refroidir en cellule avec relevé de température et temps de passage (uniquement pour les services conditionnés froid le jour ou le lendemain) ;
- Préparer les plats chauds du self ;
- Réaliser et suivre les fiches de traçabilité tout le long de la production ;
- Préparer l'échantillon du repas témoin du jour (repas en liaison chaude) ;
- Evacuer les déchets ;
- Nettoyer le poste de travail, le matériel et les locaux selon le plan d'entretien ;
- Enregistrer sur la fiche de traçabilité entretien des locaux ;
- Respecter les procédures, les règles d'hygiène et de sécurité.
- Réceptionner les produits frais au niveau de l'UCP avec suivi de la traçabilité ;
CONSIGNES D'HYGIENE
LAVAGE DES MAINS :
- AVANT LA PRISE DE POSTE ;
- AVANT TOUTE MANIPULATION DE PRODUIT ALIMENTAIRE ;
- AVANT LE PORT DES GANTS ;
- APRES TOUTE OPERATION CONTAMINANTE ;
- APRES AVOIR QUITTE LES GANTS ;
- ENTRE DEUX OPERATIONS DE NATURE DIFFERENTE.

- Lieu de travail : Centre Hospitalier La Valette 23 320 SAINT VAURY et ses structures extra-hospitalières ;
- Durée de travail : 7h48 par jour ;
- Horaires de travail : Amplitude horaire 8h18 (dont coupure repas 30mn) de 5h42 à 16h00, du lundi au dimanche et jours fériés.

EXIGENCES ET CARACTERISTIQUES DU POSTE
- Diplômes et connaissances (générales et techniques) (liste non exhaustive) :
C.A.P ou B.E.P. Cuisine - B.P. Cuisine - Bac PRO Restauration . diplôme obligatoire dans les métiers de bouche
- Aptitudes et qualités personnelles :
Grande connaissance des fondamentaux de cuisine, maitrise des températures, respect des protocoles d'hygiène et des procédures HACCP.