Second de Cuisine H/F

Hotel la Solitude

CONTRAT A POURVOIR POUR LA SAISON LOURDAISE DE MI-MARS A FIN OCTOBRE 2026
Au sein d'un hôtel **** de 293 chambres, sous la supervision de la Direction de l'hôtel, vous pilotez l'activité cuisine dans sa globalité et managez une équipe d'environ 20 collaborateurs.
Fortement impliqué(e) sur le terrain, vous participez activement à la production tout en garantissant la bonne organisation et la performance du service.

À ce titre, vous assurez :

Production culinaire & qualité
- Concevoir et proposer une cuisine traditionnelle et internationale de qualité, principalement sous forme de buffet ;
- Élaborer les menus des buffets ainsi que la carte de la brasserie de l'hôtel, en veillant à l'application des techniques de fabrication culinaire ;
- Superviser la production, contrôler la qualité des préparations et veiller à la maîtrise des coûts ;
- Garantir l'application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de traçabilité, notamment via l'utilisation du logiciel Kooklin
- Assurer la limitation du gaspillage alimentaire et veiller au respect des procédures internes ;

Gestion & organisation
- Superviser les stocks de marchandises, assurer le passage des commandes sur une mercuriale et garantir le suivi des ratios de gestion, avec rigueur et organisation ;
- Contrôler le bon fonctionnement des matériels ainsi que la propreté des espaces de travail ;
- Organiser et planifier l'activité quotidienne pour répondre aux exigences de service et assurer la satisfaction des clients
Management & coordination
- Organiser et encadrer le travail de votre équipe de 20 personnes en assurant une présence active sur le terrain au quotidien ;
- Motiver et former le personnel de cuisine, accompagner la montée en compétences et favoriser l'évolution des collaborateurs en transmettant votre savoir-faire ;
- Assurer la gestion des plannings, le suivi des heures réalisées et des repos, à l'aide du logiciel de temps Octime ;
- Travailler en collaboration avec le responsable de salle et les autres services, tout en veillant à préserver un climat de travail agréable.

A noter, le restaurant de l'hôtel dispose de trois espaces de buffet et accueille principalement une clientèle de groupes. C'est une cuisine à fort volume, avec une fréquentation moyenne de 400 à 600 couverts par service, pouvant aller au-delà en haute saison.

L'hôtel dispose également d'un service de restauration à l'assiette, type brasserie, au niveau du bar, pour environ 30 à 40 couverts par service.

Voici alors des informations complémentaires :
- CDD avec possibilité d'évolution en CDI - poste à pourvoir à partir de mi-mars 2026
- Salaire attractif, selon profil et expérience
- Horaires en coupure et en continu, 42h par semaine
- Heures supplémentaires récupérées
- Repas inclus (avantage en nature) : buffet salarié accessible lors des pauses repas
- Prime de cooptation, car personne ne parle mieux de nous que nos équipes
- Prime de participation aux bénéfices de l'entreprise
- Réductions collaborateurs : 20% sur le spa, l'hôtel de Toulouse et les boutiques, 10% dans nos restaurants
- Participations aux événements sportifs inter hôtels et d'autres évènements internes
- En reconnaissance de l'exemplarité des collaborateurs, une prime peut être versée en fin de saison (sous conditions)

C'est à vous de briller.
- Avoir au moins 5 ans d'expérience en tant que Chef de Cuisine dans un restaurant à fort volume, et sous forme de buffet ;
- Si vous êtes un(e) manager confirmé(e), capable d'encadrer, motiver et fédérer une équipe multiculturelle ;
- Si vous maîtrisez parfaitement les normes HACCP et veillez à leur application au quotidien ;
- Si vous avez un fort sens des responsabilités et une grande capacité d'adaptation dans un environnement exigeant ;
- Si vous savez prendre des décisions rapides, gérer les priorités et faire face aux imprévus avec efficacité
- Si vous êtes à l'aise avec les outils informatiques, notamment les logiciels liés à la gestion de la cuisine