Second - Seconde de Cuisine H/F

Ass pour Promotion Handicapes

L'APH Le Pommeret gère un ESAT de Transition (Établissement et service d'aide par le travail), une section annexe d'ESAT et un Service d'Accompagnement à la Vie Sociale.
L'Association recrute pour son équipe du restaurant de l'INRAE un/une Second.e de cuisine F/H.

MISSIONS PRINCIPALES :
Sous la responsabilité de la Responsable Restauration, vous participez à la production des plats en collaboration avec le Chef de cuisine.
Dans le cadre de vos fonctions, vous travaillez en collaboration avec une équipe de personnes en situation de Handicap (aussi appelés équipiers).

Collaboration avec le Chef de cuisine/Moniteur d'Atelier pour la préparation des menus et la gestion des stocks :
-Collaboration pour la réalisation de l'inventaire
-Préparation des commandes de matières premières et produits d'entretien
-Préparation des menus
-Suivi des réceptions de marchandises et mettre à jour le logiciel de gestion

Réalisation des entrées, plats, desserts dans le respect des process et du cahier des charges du restaurant en suivant les directives du Chef de cuisine/Moniteur d'Atelier:
- Réaliser les préparations en suivant les fiches techniques
- Collaborer avec le chef de cuisine dans l'organisation des équipes et de la production
- Dresser et envoyer les préparations
- Veiller à la qualité des productions et du service clients avec un soin important à apporter aux finitions (sauce, cuissons, présentation...).
- Créer et mettre à jour les fiches techniques

Application des normes d'hygiène et de sécurité
- Veiller à la propreté de son espace de travail, des lieux de stockage et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
- Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
- Appliquer les règles de sécurité du site

Collaboration avec une équipe de personnes en situation de handicap et une équipe pluridisciplinaire en maintenant une distanciation et une posture professionnelle
- Collaboration active et positive avec l'ensemble de l'équipe pluriprofessionnelle
- Gestion d'équipe avec des entrées et sorties permanentes des personnes en situation de handicap
- Mise en place du planning de production des équipiers
- Vigilance permanente autour de la sécurité et « bien-être » au travail (hygiène, ergonomie), pour la prévention des accidents de travail

En l'absence du Moniteur d'atelier/ Chef de cuisine, le/la second.e de cuisine assure son remplacement.

PRINCIPALES COMPETENCES :

Compétences techniques (savoir-faire)
- Techniques culinaires
- Maitrise de la cuisine collective
- Sensibilisation à la cuisine végétarienne
- Maitrise des normes HACCP
- Connaissance des outils informatique (Pack Office, Outlook)

Compétences relationnelles (savoir-être)
- Organisation et rigueur
- Disponibilité et sens du service & qualité
- Capacité d'écoute
- Pédagogie & patience
- Adaptabilité
- Capacité à travailler en équipe
- Gestion du stress
- Attitude positive
- Discrétion professionnelle
- Prise de recul

PROFIL ET FORMATION :

- Formation professionnelle de cuisine (CAP)
- Formation HACCP
- Expérience en restaurant collectif
- Connaissance de la cuisine végétarienne
- Capacité à s'adapter à des environnements variés
- Sensibilité humaine pour participer à un projet social

CONDITIONS :

- Poste basé au restaurant de l'INRAE - Domaine de la Motte au Vicomte - Le Rheu
- Mutuelle d'entreprise
- Rythme de travail : 35h du lundi au vendredi (pas de travail le week-end et le soir)
- Rémunération selon la CCN66, autour de 2061E en début de grille
- Œuvres sociales CSE
- Poste astreint à un casier judiciaire vierge
- Prise de poste dès que possible