Chef de Partie Pâtissier - Cheffe de Partie Pâtissière H/F

Mas de Guilles

VOTRE MISSION PRINCIPALE
Réaliser et superviser la production des desserts et préparations sucrées dans le respect des normes
de qualité, d'hygiène et des standards de l'établissement. Assurer l'organisation et la gestion de sa
partie.
RESPONSABILITES
1/ Production & exécution
- Réaliser les desserts à l'assiette, entremets, viennoiseries et préparations sucrées.
- Préparer les bases : crèmes, appareils, pâtes, biscuits, coulis, décors.
- Assurer les cuissons, montages, dressages et finitions avec précision.
2/ Organisation de la partie
- Organiser son poste de travail et anticiper les préparations quotidiennes.
- Gérer les stocks, effectuer les commandes nécessaires et signaler tout besoin ou rupture.
- Garantir la bonne rotation des produits (FIFO).
3/ Hygiène & sécurité
- Appliquer les normes HACCP.
- Maintenir un poste propre, rigoureux et conforme aux standards de sécurité alimentaire.
4/ Collaboration
- Travailler en coordination avec l'équipe cuisine et le service en salle.
- Encadrer les commis et apprentis : formation, supervision, transmission du savoir-faire.
- Participer aux développements de nouveaux desserts et fiches techniques.
Compétences requises
Techniques
- Maîtrise des techniques fondamentales de pâtisserie : crèmes, appareils, entremets,
glaçages, décors.
- Savoir-faire en dressage soigné et régulier.
- Connaissance approfondie des règles HACCP.
- Capacité à gérer un poste en autonomie.
Compétences comportementales
- Rigueur et organisation
- Rapidité d'exécution
- Créativité
- Sens du détail et de l'esthétique
- Esprit d'équipe et pédagogie
PROFIL RECHERCHE
- CAP / Bac Pro / BTM Pâtisserie ou équivalent
- Expérience confirmée en restauration ou hôtel/restauration haut de gamme
- Bonne condition physique (station debout prolongée, rythme intense)
Conditions de travail
- Travail en horaires coupés, week-ends et jours fériés
- Poste en cuisine professionnelle : chaleur, rythme rapide
- Tenue professionnelle fournie / exigée
OBJECTIF DU POSTE
- Assurer une production constante et de haute qualité
- Garantir l'efficacité et la propreté de la partie pâtisserie
- Contribuer à l'innovation de la carte et à la satisfaction client

CONDITIONS D'EMBAUCHE
-prise de poste Mars/Avril
-2 jours de repos par semaine
-logement possible sur place