Cuisinier - Cuisinière en Cuisine Chinoise H/F

Isshin

Isshin Ramen est une chaîne de restaurants spécialisée en fusion culinaire et reconnue notamment pour les ramens artisanaux traditionnels. Nous avons actuellement trois établissements en France, et nous travaillons beaucoup sur l'authenticité des saveurs et la créativité dans l'élaboration des plats, offrant à ses clients une expérience gastronomique raffinée et innovante. Notre site internet est : https://www.isshinramen.com/isshin-ramen-i-accueil.

En ce moment, nous recrutons pour notre restaurant situé au 168 rue Montmartre, 75002 Paris. 3 postes a pourvoir. Notre projet est de développer une nouvelle série de plats, explorant des créations culinaires inédites inspirées de la cuisine japonaise et de la cuisine chinoise, notamment la cuisine de la région Huaiyang, ainsi que des spécialités de la région Shandong en Chine. Cette série inclut notamment les nouilles Huaiyang et les entrées de spécialités de Shandong, telles que Yangchun Mian, Crabmeat Noodles et Lion's Head Noodles, ainsi qu'une sélection de hors-d'oeuvre froids Huaiyang, comme les crevettes marinées et le crabe aux oeufs de poisson, et des spécialités de Shandong telles que les crêpes, les galettes farcies et les raviolis vapeur.

Nous attendons donc trois cuisiniers / cuisinières passionnés et expérimentés pour nous aider à lancer et concrétiser notre projet de nouveaux plats.

Vous aurez les missions comme suit (liste non exhaustive) :

1.Préparer et cuisiner des plats typiques de la cuisine de Huaiyang, notamment les bouillons, les garnitures et accompagnements des nouilles et autres spécialités, ainsi que les entrées de spécialités de Shandong, comme les crêpes, galettes farcies et raviolis vapeur, en respectant les techniques traditionnelles.

2.Introduire et préparer les entrées, les hors-d'oeuvre froids Huaiyang et les entrées de Shandong, vous devez réfléchir sur comment mettre en harmonie avec nos offres actuelles.

3.Participer à la création des plats de la cuisine fusion, en prenant en compte les caractéristiques de nos nouilles déjà existantes. Comme nous sommes un restaurant asiatique, nous voulons garder l'atout de nouilles mais aussi développer plus de plats chinois pour répandre nos activités, vous saurez donc apporter des spécialités chinoises pour proposer de nouveaux menus, et également proposer des améliorations pour mettre à jour les nouilles.

4.Assister au contrôle de qualité des plats, notamment la découpe, cuisson et dressage, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

5.Participer à l'évolution du menu, proposer de nouvelles recettes et adapter les plats existants aux goûts et attentes des clients.

Profil idéal

1.Bonne maîtrise en cuisine chinoise (Huaiyang / Shandong), avec connaissance des saveurs, cuissons et dressages traditionnels.

2.Au moins 3 ans d'expérience dans la restauration, excellentes techniques culinaires en cuisine asiatique et capacité à créer des plats fusion esthétiques.

3.Sens du détail, créativité et exigence qualitative.

4.Esprit d'équipe et respect des codes d'un restaurant élégant et moderne.

5.Rigueur dans l'organisation personnelle et collective : préparation, mise en place, timing.

6.Compétences linguistiques : savoir parler anglais, mandarin est un plus.