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Cuisinier - 11351 R.Queneau - Conseil Régional de Normandie H/F
Conseils régionaux
- Yvetot - 76
- Fonctionnaire
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le lycée Raymond Queneau est un Lycée d'enseignement général, technologique et professionnel d'environ 1500 élèves, 1200 demi-pensionnaires et 60 internes.
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général et sous l'autorité hiérarchique du responsable d'équipe technique restauration, le cuisinier a pour mission principale de participer à la production culinaire en autonomie.
L'équipe est composée du responsable d'équipe technique restauration, de 3 cuisiniers et 2 agents d'entretien et de restauration et 1 magasinier alimentaire.
L'agent a pour mission de :
Participer à la préparation des repas (réalisation des recettes et des menus selon les indications).
Mettre en place et préparer la distribution des plats (self, liaison froide, liaison chaude).
Participer au nettoyage des installations et à la laverie batterie.
Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine.
Assurer la sécurité alimentaire des repas préparés.
Assurer le suivi de la méthode HACCP et des autocontrôles quotidiens.
Vérifier l'approvisionnement en produits.
Respecter les règles de sécurité au travail dans les missions quotidiennes (port d'Equipements de protection Individuelle).
Assurer la distribution en contact avec les usagers.
Assister le responsable d'équipe technique restauration dans sa mission.
Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
Maitriser les techniques culinaires de base adaptées à la restauration collective.
Connaître et maîtriser les techniques et règles de conservation, de refroidissement et de remise en température des produits.
Connaître les produits (étiquetages, propriétés nutritionnelles).
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
Connaître et respecter les protocoles d'accueil individualisés en cas de présence d'usager allergique.
Connaître le Paquet Hygiène relatif au règlement européen 852/2004.
Connaître les gestes et postures professionnels.
Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.
Connaître les règles d'hygiène générales et de sécurité pour l'entretien des locaux.
Savoir-faire :
Savoir faire et créativité en matière de préparation des repas.
Savoir utiliser les différents matériels de cuisine (four, robot coupe...).
Appliquer les principes et les normes d'hygiène alimentaire en vigueur (HACCP) et de contrôle des températures.
Savoir réceptionner les produits alimentaires (connaître les procédures de réception, pesée...).
Savoir-être :
Sens de l'organisation et des responsabilités.
Sens de la réactivité et bonne adaptabilité.
Sens des relations humaines et capacités pédagogiques.
Sens du travail en équipe (entraide / remplacement en cas d'absence des collègues).
Rigueur.
Disponibilité.
Sens du service public.
Horaires :
Nombre d'heures annuel : 1607 h.
Les permanences sont en moyenne de 17 jours / an.
Conditions d'exercice :
Contraintes posturales : station debout, port de charges, gestes répétitifs... ;
Exposition aux risques (bruit...) etaux produits chimiques ;
Port des EPI obligatoire ;
Rapidité d'exécution des taches, coup de feu.
Rattachement hiérarchique:Région Normandie, Responsable d'équipe technique.
Rattachement fonctionnel:Chef d'établissement, Secrétaire général d'EPLE.
Relations internes:Tous les personnels et usagers de l'établissement.
La carte
4 Rue de la Brême
76190 Yvetot
Publiée le 31/12/2025 - Réf : O014251230000308
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