Cuisinier de Restauration Collective - Mairie de Douai H/F

Communes

SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE
- Maîtriser toutes les procédures réglementaires d'hygiène et de sécurité,
- Maîtriser des techniques culinaires simples,
- Réaliser des prestations exceptionnelles,
- Réaliser des recettes végétariennes et des cuissons de nuit,
- Appliquer les bases de la diététique et les recommandations nutritionnelles pour les enfants,
- Suivre et exécuter les éléments du PMS,
- Maîtriser la méthode H.A.C.C.P en théorie et en pratique,
- Maîtriser les phases de production d'une cuisine centrale en liaison froide et chaude,
- Contribuer à la bonne gestion des coûts de production,
- Maîtriser les règles sanitaires d'hygiène et de sécurité,
- Utiliser un logiciel métier de GPAO

SAVOIR-ÊTRE
- Grande capacité d'organisation,
- Grande polyvalence sur les différents postes en cuisine,
- Disponibilité,
- Rigueur, méthode et sens des priorités,
- Sens des relations humaines et du travail en équipe,
- Avoir un esprit d'analyse rapide et faire preuve d'initiative,
- Respecter la confidentialité des informations traitées dans et hors du service ;
- Respecter la hiérarchie et les consignes de travail,
- Communiquer de façon bienveillante et respectueuses, contribuer aux bonnes relations humaines dans un esprits de travail en équipe,
- Être curieux, créatif, rapide et rigoureux.

PROFIL - FORMATION - EXPERIENCE

- Titulaire d'un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie complété par une « solide » expérience dans le secteur alimentaire indispensable (restauration collective, maison de retraite, hospitalier ...)
- Formations spécifiques à l'environnement professionnel : HACCP, diététique, PMS, nutrition en milieu scolaire, GEMRCN,
- Expérience réussie sur un poste similaire,
- Expérience confirmée en liaison froide et en liaison chaude
- CAP cuisine à minima.

SPECIFICITES DU POSTE
- Être debout quotidiennement et toute la journée,
- Être exposé à la chaleur et au froid,
- Port de lourdes charges,
- Disponibilité (plage horaires variable).