Cuisinier - EHPAD les Bruyeres H/F

Centres communaux d'Action Sociale

Les fonctions demandées sont :
Réaliser des plats en veillant à l'équilibre alimentaire, choisir et commander les produits qui serviront à leur élaboration,
Contribuer à l'évolution des menus et leur diversification
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la cuisine
Réalisation les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc ),

Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, en respectant les régimes alimentaires prescrits,
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût...) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),
Dressage des préparations froides et chaudes,
Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement, contamination...),
Réalisation de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuisson basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes,
Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production.