Chef - Cheffe de Cuisine H/F

Pôle Emploi

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre nouvelle Brasserie TERMINUS située Place de la Gare à Rennes et portée par une offre culinaire simple, traditionnelle et conviviale, Maison Ruello recherche son nouveau ou sa nouvelle che(fe) de cuisine.

La cuisine, inspirée de recettes traditionnelles relevées de touches bretonnes, met à l'honneur des produits frais et locaux, travaillés avec soin. Ici, pas d'extravagance : juste un savoir-faire authentique au service du goût et des produits.

En soirée, le lieu adopte une ambiance afterwork, propice au partage et aux moments de convivialité. Avec sa décoration moderne et tendance, une capacité de 100 places assises complétées par 70 en terrasse, la brasserie s'impose comme un lieu de vie idéal pour se retrouver.

En tant que Chef(fe) de cuisine, vous serez responsable de la création, la mise en place et la gestion opérationnelle de la cuisine depuis la période de montée en charge jusqu'à l'ouverture et l'exploitation quotidienne. Dans un cadre de travail flambant neuf, vous aurez la possibilité de constituer votre propre équipe.

Vos missions :

- Travailler en collaboration avec la direction.
- Élaborer la carte et les menus saisonniers en cohérence avec le concept.
- Concevoir les fiches techniques et les coûts de revient.
- Recruter, former et manager l'équipe de cuisine (cuisiniers, plonge, commis).
- Mettre en place les procédures HACCP, hygiène et sécurité.
- Organiser les approvisionnements, gérer les stocks et optimiser les coûts.
- Assurer la qualité constante des plats et le respect des standards.

Profil recherché :

- Expérience confirmée comme Chef de cuisine (minimum 3 années), idéalement en brasserie/bistrot ou restauration de même gamme.
- Sens créatif, maîtrise des techniques culinaires classiques et modernes.
- Compétences en gestion d'équipe, planification et contrôle des coûts.
- Rigueur sur l'hygiène et la sécurité alimentaire (formation HACCP appréciée).
- Sens du service et bonne organisation.
- Permis et mobilité si nécessaire. Des déplacements ponctuels auprès des fournisseurs est possible mais aux alentours de Rennes.

Rémunération : 2 500 euros Net + Primes

Ouverture prévue 01er avril 2026.