Assistant Chef de Cuisine Futur Chef de Cuisine - Commune de Brasparts H/F

Communes

Poste vacant suite à un départ en retraite.
Poste d'assistant chef de cuisine en tuilage du 2 mars 2026 au 31 mai 2026 puis nomination au poste de chef de cuisine le 1er juin 2026.

Assurer la production journalière des repas sur un plan qualitatif et quantitatif
- Etablir et saisir les menus en respectant l'équilibre diététique et nutritionnel des enfants (loi EGALIM)
- Gérer le nombre de repas à distribuer
- Gérer les achats et stocks de matières premières
- Réceptionner, contrôler et stocker les arrivages (frais et sec) dans le respect des normes en vigueur.
- Assurer la production des repas (entrées, hors d'oeuvre, desserts) dans le respect des procédures relatives à la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
- Préparer et valoriser les préparations culinaires

Assurer la production des repas
- Assurer la maîtrise des températures,
- Assurer l'hygiène alimentaire,
- Gérer l'élaboration des repas,
- Surveillance du refroidissement en cellule.

Participer à la gestion administrative et financière de la cantine
- Viser les factures des fournisseurs
- Effectuer les demandes d'avoir en cas de litiges
- Faire des demandes de devis pour du matériel de cuisine

Assurer l'entretien des locaux et des matériels de la cantine dans le respect des règles d'hygiène suivant le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer et faire appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Nettoyage zone chaude, cave et réserve alimentaire
- Nettoyer les matériels et équipements
- Assurer le suivi avec les organismes de contrôles (DSV, laboratoires)
- Alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté des matériels et équipements de la cuisine
- Appliquer les directives suite aux contrôles des services vétérinaires
- Suivre les réparations des réparateurs sur le matériel

Assurer l'animation et piloter les équipes de restauration :
- Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service et des normes HACCP
- Définir les missions des agents
- Participer, piloter, suivre et contrôler les activités
- Repérer et gérer les conflits
- Favoriser la bonne entente de l'équipe et sa cohésion
- Participer à l'évaluation annuelle des agents

Toute autre activité nécessaire au fonctionnement du service public