Chef de Cuisine - Ville de la Hague H/F

Communes

- Assure l'encadrement opérationnel des équipes de production, d'entretien et de service au self,
- Fait appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages,
- Participe à la fabrication des repas à partir des fiches techniques,
- Participe à l'entretien des locaux et du matériel,
- Participe à la définition des menus à partir du plan alimentaire et rédige les fiches techniques,
- Avec la responsable du service restauration collective et le chef de production et logistique, définit et adapte l'organisation selon les nécessités de service,
- Avec le chef de production et logistique, anticipe les besoins en termes de formation du personnel.

- Avec l'appui de l'assistant qualité, assure et contrôle la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP,
- Veille à la qualité gustative et sanitaire des repas, à toutes les étapes de préparation,
- Participe à la sélection des produits, des fournisseurs,
- Renseigne et/ou contrôle les fiches de sorties journalières,
- Participe aux points qualité des différents sites de livraison,
- Veille à ce que les nouveaux agents remplaçants ou stagiaires dans son service soient accueillis et formés,
- A la demande de son responsable, participer aux différentes réunions de travail,
- Assure une partie des astreintes (week-end et jours fériés, environ 1 week-end par mois),
- Intègre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la production (maîtrise des consommations d'eau, d'énergie, tri des déchets...),
- Veille à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel mis à disposition.