Chef Barman Adjoint - Spécialité Desserts H/F

le Paradis du Fruit

Le/La Chef(fe) Barman/Barmaid est le/la garant(e) de la qualité et du bon fonctionnement du bar, avec un rôle prépondérant dans la gestion, la préparation et l'envoi des desserts, qui constituent la majeure partie de l'activité.
Il/Elle assure la coordination entre la salle et le bar, veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité, et contribue à offrir une expérience chaleureuse et conforme à l'image de l'enseigne.
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Client / Commerce
- Anime le bar en cohérence avec le concept du restaurant.
- Supervise et réalise personnellement l'ensemble des desserts, du dressage à l'envoi.
- Veille à la qualité et à la régularité des desserts envoyés, en conformité avec les fiches techniques.
- Forme sa brigade aux différentes techniques, notamment autour des desserts et de leur dressage.
- Anticipe les besoins du service en coordination avec le directeur.
- Assure et contrôle la mise en place selon le tableau Product.
- S'adapte aux flux du service pour garantir rapidité et qualité.
- Prend en compte les demandes particulières des clients et adapte les préparations si nécessaire.
- Informe la salle des éventuelles ruptures avant et pendant le service.
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Management
- Participe au recrutement, à l'intégration et à la formation des nouveaux membres de l'équipe, en particulier sur le volet desserts.
- Encadre et motive l'équipe du bar.
- Maîtrise parfaitement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP, et veille à leur application stricte dans la production et la manipulation des desserts.
- Anime un briefing quotidien pour assurer la cohésion et la fluidité entre les équipes.
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Gestion
- Réceptionne et contrôle les marchandises nécessaires, notamment les matières premières liées à la pâtisserie et aux desserts.
- Analyse les ventes et assure une gestion rigoureuse des stocks desserts/boissons.
- Vérifie et optimise les commandes auprès des fournisseurs.
- Gère les ratios : coûts matière, respect des fiches techniques desserts, planification adaptée au volume de production.