Second de Cuisine - Saint Cyr sur Mer H/F

Communes

Fabriquer des plats à partir de fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire de la
restauration collective.
Seconde le chef de production

Activités du poste :
- Hygiène et sécurité : tenue de travail obligatoire « EPI », appliquer les bonnes pratiques et remplir les documents de traçabilité
HACCP.
- Préparations préliminaires : découpe, tranchage, taille, cuisson...
- Réalisation de plats : respecter le bon d'économat et les processus de fabrication.
- Conditionnement : respecter les proportions (fiches) et thermocollage.
- Nettoyer et plonge : nettoyage des locaux en suivant le planning et plonge de la batterie de cuisine.
- Contrôle de la production : vérifier la répartition des barquettes par BL.
- Participation à l'évolution et la proposition des menus et fiches techniques.