Chef de Cuisine Bistronomique H/F

Cabinet TBC RH

Ses principales missions :

Production culinaire (de 40 à 80 couverts)

- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle.
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le Directeur d'établissement.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.

Gestion des stocks et approvisionnement

- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région.
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.

Management et encadrement des équipes (5/6 personnes)

- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers/commis/apprentis avec le Directeur d'établissement.
- Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
- Définir les plannings et congés de ses équipes.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.

Cette description prend en charge les principales fonctions ; elle n'est pas limitative.

De formation technique spécialisée en restauration, cuisine gastronomique et culinaire (BEP, CAP, Bac Pro ou BTS), vous avez une expérience de minimum 6 années minimum à un poste similaire impérativement dans le secteur de la restauration (bistronomique ou gastronomique) avec du management d'équipe.

Vous avez le goût de la créativité et le sens d'une démarche « Locale » (utilisation de produits du terroir) et vous avez d'excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Vous avez de forte connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks...).

Votre motivation, réactivité, rigueur, autonomie et disponibilité sont des atouts.

Vous êtes force de proposition et votre capacité d'adaptation vous permet de gérer les situations stressantes et urgentes.

Notre client est un Établissement culinaire emblématique de la région ayant une excellente réputation depuis de nombreuses années. Le restaurant est situé au coeur d'une ville touristique bourguignonne avec de fortes valeurs traditionnelles. Il a été rénové dans un style moderne/régional et propose de nombreuses prestations hautes gammes.
Dans le cadre de son développement (évolution stratégique), nous recherchons au sein de son Établissement, basé à Louhans (71) un(e) :

Chef de Cuisine (Bistronomique) F/H

Il ou elle sera rattaché(e) au futur Directeur d'Établissement et aura la responsabilité de gérer l'ensemble des activités culinaires du restaurant.