Second de Cuisine - Restaurant Universitaire Mirail - l'Arum - Crous de Toulouse-Occitanie H/F

Service Public

Sous l'autorité du chef de cuisine, le second de cuisine officiera principalement au niveau de la salle des personnels et du service à table.
Il aura en responsabilité les productions chaudes et froides du service à table et des prestations du service traiteur (buffets, cocktails, plateaux repas).

Caractéristiques spécifiques au poste :
Polyvalence en restauration collective et service traiteur,

Missions :

- Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.
- Produire et gérer, seul, l'ensemble des prestations traiteurs du restaurant universitaire dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité.
- Réaliser et faire vivre les propositions, créer les cartes saisonnières de l'activité traiteur,
- Assurer le suivi du Plan de maitrise sanitaire du point de distribution et contribuer au bon suivi des protocoles.

Activités principales :

- Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
- Travailler en étroite collaboration avec le secrétariat dans le cadre des demandes de prestations (propositions, devis, etc.)
- Déterminer en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels), les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prixde revients)
- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
- Organiser et surveiller la bonne exécution du travail,
- Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques,
- Participer à la mise au point des recettes et des cartes et menus et transmettre à son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Assurer les activités de traiteur,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.