Second de Cuisine - Collège Desaix à Tarbes - Conseil Departemental des Hautes-Pyrénées H/F

Conseils départementaux

Sous la responsabilité du chef de cuisine et en collaboration avec celui-ci :
- Réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service
- S'assure du bon déroulement du service et de la distribution des repas

Gestion et production :

Aider le chef de cuisine dans l'élaboration des menus
Coordonner les activités des personnels de restauration selon les indications du chef de cuisine
Diriger la distribution des repas
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP
Préparer les entrées froides et chaudes, plats chauds, pâtisseries....
Respecter et faire respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Contrôler :
le qualitatif (cuisson, assaisonnement....)
le quantitatif de la production culinaire (des repas)
les conditions de fabrication (température, refroidissement...)
Connaitre le plan alimentaire et savoir composer des menus dans ce cadre.

Hygiène et sécurité :
Diriger l'équipe jusqu'à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration
Veiller au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP
Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux
Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents

Animation et pilotage des équipes de production :

Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
Former l'équipe
Spécificités :
Participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
Planifier les étapes et moyens nécessaires à la réalisation de réceptions exceptionnelles