Cuisinier - Sivu Ccm H/F

Structures de coopération territoriale

DEFINITION
Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement ; assure et garantie les préparations culinaires et leur dressage ; peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes) ; peut élaborer des plats et/ou des menus ; fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective

MISSIONS
- Production et valorisation des préparations culinaires
- Conditionnement
- Entretien et nettoyage

RELATIONS FONCTIONNELLES DU POSTE
- Supérieur hiérarchique direct : Second de Cuisine
- Relations internes : Chef de Cuisine ; Cuisiniers, Magasinier, Livreurs-Plongeurs, Responsable Adminis-tratif Polyvalent, Directeur.
- Relations externes : Fournisseurs, Bénéficiaires, Prestataires, Partenaires Institutionnels.

ACTIVITES PRINCIPALES
- Evaluer la quantité de produits de base et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaires
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, etc.)
- Respecter les procédures du Plan de Maitrise Sanitaire
- Participer au chargement des repas en vue de la livraison
- Préparer les livraisons (comptage et mise à disposition des denrées alimentaires)
- Participer à la distribution de repas
- Entretenir et nettoyer les locaux et les matériels
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son supérieur

ACTIVITES ANNEXES
- Effectuer les activités relatives à la plonge
- Effectuer les livraisons sur les différents sites du territoire
- Le cas échéant, remplacer exceptionnellement certains agents absents sur certaines missions

ACTIVITES TRANSVERSES
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité des personnes
- Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels
- Accueil et information des usagers et bénéficiaires
MOYENS MIS A DISPOSITION (techniques, matériels, accessoires)
Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude et/ou froide) et aux différents types de conditionnement
Equipements de protection individuelle

CONDITIONS DE TRAVAIL, RISQUES PROFESSIONNELS, CONTRAINTES DU POSTE
- Manipulation de matériels, équipements et/ou outils dangereux
- Travail en milieu humide et froid : cuisine et espace de production
- Exposition à des variations de températures importantes
- Port des équipements de protection individuelle (EPI)
- Station debout prolongée
- Stress
- Polyvalence
- Contraintes horaires
- Travail exceptionnellement sur la base du volontariat les samedis et jours fériés