Cuisinier - Orléans 8319 H/F

Maison Departementale de L'enfance (Loiret)

Gestion de la production et valorisation des préparations culinaires

- Contrôler la qualité et la conformité des produits

- Coordonner et participer aux activités de l'équipe de restauration pour élaborer les préparations culinaires et les adapter si besoin

- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P

- Dresser les préparations et s'assurer que les quantités définies pour chaque unité soient respectées

- Valoriser les plats, optimiser la production (ORT Organisation Rationnelle du Travail) et veiller à réduire le gaspillage alimentaire

- Participer à l'élaboration des menus avec le Chef de cuisine, dans le respect du Plan Alimentaire du Département

- Participer à l'organisation de la Commission Menu trimestrielle avec le Chef de cuisine

Mise en oeuvre du plan de maitrise sanitaire (PMS)

- Respecter et faire respecter le Plan de Maitrise Sanitaire au côté du Chef de cuisine

- Participer et mettre en oeuvre le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND) en assurant également les auto contrôles

- Effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des enfants accueillis

- Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiènes (corporelles, vestimentaires) et assurer l'entretien des locaux dans l'espace de production et de distribution, de stockage et des équipements etc...