Chef de Cuisine H/F

Db Recrutement

Brasserie située au coeur de Biarritz, face à la mer, suite au départ de notre chef après cinq ans de collaboration, nous recherchons un chef de cuisine expérimenté pour lui succéder

Vos Missions principales

Assurer la gestion globale de la cuisine : management, suivi des coûts, commandes et stocks.

Élaborer les cartes et suggestions en collaboration avec la Direction (carte renouvelée 2 fois par an).

Garantir la qualité et la régularité des plats (brasserie, produits frais, poissons, plats du jour, menus suggestions).

Superviser la production et l'envoi des services :

Environ 150 couverts par service en hiver, jusqu'à 400 cvts en saison estivale.

Envois rapides et maîtrisés (environ 1 heure de service sur le temps de midi).

Appliquer et faire respecter les normes HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité.

Former, motiver et organiser la brigade de cuisine.
Composition de votre brigade

Hiver (5 mois) : 1 Chef, 1 Second, 1 Chef de partie froid, 1 Commis/Plongeur

Été : 1 Chef, 2 postes au chaud, 2 au froid, 1 Plongeur

CDI à pourvoir dès que possible

Logement possible sur la période hivernale

Salaire : 3 000 € nets/mois + primes

500 € de primes selon ratios et chiffre d'affaires (donné chaque mois si ratios respectés)

100 € de prime HACCP (contrôle 1 fois par mois)

13e mois

2 jours de repos consécutifs

Travail en 6/7 jours pendant 4 semaines durant la haute saison