Second - Seconde de Cuisine H/F

Rocabella

Votre mission : accompagner, orchestrer, sublimer

Sous la responsabilité directe du Chef de Cuisine, vous êtes garant(e) du bon fonctionnement quotidien de la cuisine et de la qualité constante de l'offre culinaire. Vous êtes à la fois meneur(se), artisan(e) et gestionnaire.

Responsabilités clés :
Appui stratégique et opérationnel au Chef de Cuisine
- Assister le Chef dans toutes ses fonctions organisationnelles, humaines et techniques.
- Le suppléer avec autonomie en son absence : coordination de la brigade, contrôle qualité, relation avec la salle.

Encadrement & coordination d'équipe
- Superviser les chefs de partie, commis et plongeurs avec rigueur et bienveillance.
- Transmettre les standards de la maison, assurer leur respect et valoriser les compétences individuelles.
- Maintenir la motivation et la cohésion de l'équipe, notamment lors des événements à haute intensité (mariages, résidences...).

Production culinaire de haut niveau
- Participer à l'élaboration des cartes et menus : créativité, saisonnalité, finesse.
- Garantir la régularité, la justesse des cuissons et le soin de la présentation.
- Confectionner les plats sur les différents postes si nécessaire : le sous-chef est exemplaire, adaptable et complet.

Contrôle qualité et hygiène
- Appliquer et faire appliquer avec rigueur les normes HACCP.
- Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire et à la propreté des installations.
- Contrôler la fraîcheur et la qualité des produits.

Gestion des stocks et des achats
- Anticiper les besoins selon le planning des événements et des résidences.
- Gérer les commandes, les livraisons, la rotation des produits, les inventaires.
- Optimiser les coûts tout en maintenant l'excellence du sourcing (circuits courts, producteurs locaux, produits d'exception).

Profil recherché : excellence, sens du collectif et amour du métier
Formation & expérience
- Diplômes requis : CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie Restauration (option arts culinaires).
- Expérience confirmée (minimum 2 ans) en tant que sous-chef ou chef de partie senior dans une maison gastronomique ou événementielle de standing.

Compétences techniques & organisationnelles
- Maîtrise des différents postes en cuisine (entrées, poissons, viandes, sauces, pâtisserie).
- Solides aptitudes en gestion : anticipation, organisation du travail, respect des délais.
- Capacité à organiser, ajuster et redistribuer les tâches selon les imprévus et la nature des événements.

Compétences humaines & relationnelles
- Leadership naturel et inspirant.
- Calme et fermeté dans la pression.
- Sens de l'écoute, de la transmission et de la valorisation des équipes.
- Aptitude à dialoguer avec les fournisseurs, prestataires et partenaires avec diplomatie.

Pourquoi choisir la Villa Rocabella ?
- Pour exercer votre métier dans un lieu de prestige, au bord de la Méditerranée, baigné de lumière et de culture.
- Pour intégrer une maison qui conjugue art de recevoir, créativité artistique et cuisine d'auteur, entre tradition et modernité.
- Pour évoluer dans une structure à taille humaine, attachée à la qualité des relations et à l'excellence des prestations.

Contrat : CDI - 39h/semaine
Entrée en poste :05/01/2025