Chef - Cheffe de Cuisine H/F

la Petite Tonnelle

Le restaurant La Petite Tonnelle est situé en Dordogne, à Beynac et Cazenac, petit village classé, à 10 minutes de Sarlat La Canéda.
Nous proposons une cuisine semi-gastronomique.

Le gérant, Monsieur Alain Lespinasse tient à offrir à ses clients une expérience sincère, d'un enfant du pays, en proposant une cuisine traditionnelle de plats régionaux mais également en associant des saveurs originales : son "terroir revisité".
Le soin apporté à chaque assiette, tant dans la présentation que dans la qualité, est un point essentiel pour lui.

Les infos :
- Restaurant semi-gastronomique, ouvert à l'année
- En saison 7/7 midi et soir
- De novembre à mars : fermé les mardis et mercredis
- Fermé les 24 et 25 décembre
- Ouvert par contre pour le 31/12 et le 1er janvier

- Nombre de couverts en basse saison : de 0 à 50, moyenne de 10/20 par service
- Nombre de couverts moyenne saison : moyenne d'un 50/60
- Haute saison juillet / août : 100 couverts / service

Au niveau du poste :
Une carte par saison dont vous serez évidemment en charge.
La carte est assez large, car nous avons 2 clientèles :
- une très touristique, qui s'attend à trouver les incontournables du Périgord
- une plus locale, qui aime sortir des sentiers battus et que l'on souhaite garder et développer, surtout en hiver

Les plats plus touristiques, comme le confit, le magret, le foie gras... sont bien maîtrisés depuis des années et rapides et faciles à faire.
On travaille de grandes quantités d'un coup au labo, puis mise sous vide. Donc relativement peu chronophage au final.
On souhaite travailler des produits de saison et espérons un chef qui aura à coeur de travailler avec les producteurs locaux au maximum.

La cuisine est fonctionnelle, bien équipée en termes de matériel + un labo pour les préparations sous vide, mise en place...
Si besoin, on n'hésite pas à investir pour le confort technique.
Il est vrai que la cuisine est dans un bâtiment ancien, plein de charme, mais avec quelques marches et une séparation entre le poste chaud et le poste froid.
Mais cela n'empêche pas de travailler.

Du côté des conditions de travail :

On fait attention à la qualité de vie de l'équipe et chacun a 2 jours de repos consécutifs.
On favorise en priorité les personnes avec une vie de famille / enfants pour le choix des jours de repos et des congés.

Les congés peuvent être pris sur des périodes "agréables", en avril /mai /juin, voire début juillet - puis septembre / octobre sans problème.
On ferme aussi en général 4/5 jours début janvier, pour se remettre du coup de feu du nouvel an.

De plus, nous sommes ouverts à toute proposition, idée, permettant d'améliorer les conditions de travail de chacun, car on est conscient que le métier est exigeant et compliqué en termes de vie de famille.

Nous avons pensé par exemple "faire tourner" une personne sur une journée de mise en place en continu, afin de libérer une soirée supplémentaire par semaine.

Le poste que l'on propose :
- Chef de cuisine
- Poste en coupure
- CDI UNIQUEMENT
- Salaire et nombre d'heures à discuter ensemble (sur une base entre 2500 et 3000 net pour 39h)
- Si heures supplémentaires, majoration et paiement (ou récupération à votre convenance)
- 2 jours de repos consécutifs
- Période de congés printemps / début d'été et automne
- Pas de travail à Noel
- Mutuelle

Au besoin, on est en mesure de vous loger pendant tout le début de contrat (période d'essai), le temps que vous trouviez tranquillement le logement qui vous correspond.

Si ce poste et les conditions de travail qui vont avec peuvent vous intéresser, merci de nous adresser votre CV et vos motivations.

Le poste est à pourvoir dès que possible.