Chef - Cheffe de Cuisine H/F

Pôle Emploi

Notre hôtel-restaurant saisonnier de Pâques à la Toussaint à Lourdes, spécialisé dans l'accueil de groupes en pèlerinage (90 % de notre clientèle),

-Ayant une formation cuisine et une expérience managériale confirmée.

- Une personne originaire de la région ou souhaitant s'y installer. Possibilité de logement

- Sans exigence de parcours classique : profils reconvertis, autoentrepreneurs, anciens chefs d'entreprise dans la restauration sont les bienvenus.

CONTEXTE & CHIFFRES CLÉS :

- Clientèle : Groupes diversifiés (principalement internationaux)

- Volumes moyens : 150 couverts le midi / 300 le soir

- Type de restauration actuel : Service type banquet

- Évolution envisagée : Passage progressif à un mode buffet et hybride (buffet + service banquet)

MISSIONS PRINCIPALES

Production & qualité

- Organiser une production adaptée à une restauration de groupe de forte capacité.

- Savoir se projeter pour élaborer une offre en anticipation pour une saison.

- Superviser la sélection des fournisseurs de l'économe.

- Maintenir un haut niveau de qualité visuelle et gustative.

- Gérer les temps forts de production, les mises en place, la remise en température et le respect des normes HACCP.

Encadrement & organisation

- Encadrer et motiver une brigade de cuisine de 8 personnes dont 1 économe.

- Gérer les plannings et remplacements, en lien avec la direction.

- Accompagner les équipes dans le changement de rythme et de méthodes de travail.

- Assurer la logistique des flux, du back-office au front-service.

Gestion & outils

- Élaborer et suivre les fiches techniques et les coûts de revient.

- Gestion des achats et stocks en volume.

- Utiliser des outils bureautiques simples (Excel) pour les commandes, inventaires, suivi de production, gestion du personnel.

- Suivre les ratios alimentaires, les pertes et la rentabilité.

Nous recherchons une personne :

- Autonome, ayant déjà géré une cuisine (idéalement en contexte de production en volume).

- À l'aise avec le management d'équipe, la rigueur opérationnelle et la gestion des priorités.

- Créatif(ve) mais structuré(e), capable « d'industrialiser » la qualité sans perdre en goût ni en visuel.

- Un bon sens relationnel capable de fédérer, de faire preuve d'écoute et d'ouverture d'esprit.

- Mener la réflexion d'un changement organisationnel avec la direction dans le calme et avec méthode