Cuisinier - Fontenay-Sous-Bois H/F

Communes

Connaissances pré-requises
Règlements européens N O 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective Techniques culinaires classiques
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène Marche en avant et les risques alimentaires
Présentation et décoration des plats
Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude
Dosages et usages des produits d'entretien
Droits et obligations du fonctionnaire
Formatlon et diplômes requis
CAP cuisine ou diplôme équivalent souhaité et/ou expérience dans le secteur de la restauration fortement appréciée
Compétences professionnelles
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, liaison froide)
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective Cuisiner des plats à l'identique
Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production
Utiliser le matériel en toute sécurité
Respect des obligations règlementaires et recommandations du GEMRCN Maîtriser la liaison chaude et froide
Maîtriser la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Transmettre et partager son savoir-faire
Conditions d'exercice
Horaires
36 heures hebdomadaires
7h-14h ou 8h30-15h30
Pendant les vacances scolaires : 8h-15h, en prenant en considération l'équilibre des équipes et ia charge de travail liés aux menus ainsi que les obligations de mission de service public Les horaires de prise de poste sont déterminés en tenant compte d'un plan de rotation réalisé par le responsable hiérarchique direct
Moyens mis à disposition
Nettoyage des vêtements pris en charge par la collectivité
Port des EPPI (équipements professionnel de protection individuelle) tout au long des activités
Contraintes
Station debout prolongée, manutention de charges et expositions à ta chaleur ou au froid Prise de congés pendant les vacances scolaires de ta zone C en respectant l'équilibre des équipes pour assurer la continuité de service
Possibilité de travail en dehors des horaires habituels (semaine ou week-end) pour participer à la fabrication des repas et réceptions officiels de la municipalité
Participer aux réunions d'équipe ou d'information, et aux formations en lien son activité de travail
Participer aux groupes inter-métiers (groupe menu, groupe recette)
Remplacer en cas d'absence sur d'autres activités ou d'autres sites de travail que la sienne Respect impératif les délais de fabrication
Risques professionnels
-/ Risques chimiques liés à l'utilisation de produits d'entretien Risques de brûlure
Pénibilité physique : station debout prolongée, exposition au chaud et au froid, port de charge