Technicien Hospitalier - Chef d'Equipe Cuisine Dietetique H/F

Service Public

ACTIVITES PRINCIPALES:

Réaliser la fabrication et le dressage: de potages, de préparations spécifiques aux régimes diététiques ou de plats sans allergènes, et de textures particulières; en respectant les fiches techniques des plats et les quantités planifiées dans le cadre des bonnes pratiques professionnelles et d'hygiène.
Assurer la mise en place des préparations sur les supports adéquats (échelles, plateaux...) en vue de la distribution.
· Régler les conflits mineurs interpersonnel ainsi que les ruptures ou manque produit sur son secteur d'activité. Faire remonter les informations à sa hiérarchie

Fait respecter la mise en application des fiches techniques par les agents du secteur, sous la supervision de sa hiérarchie et veiller à leurs évolutions
Réaliser la traçabilité relative aux produits utilisés sur le poste et à leur mise en oeuvre
Veiller à la mise en place nécessaire pour le lendemain s'il y a lieu.
Réaliser le nettoyage et la désinfection des outils, plans de travail et machines, en respectant le plan de maitrise sanitaire et la traçabilité de ces opérations.
Réaliser le nettoyage des locaux inhérents à leur secteur d'activité et en assurer la traçabilité.
Être le référent dans les échanges inter-secteurs dans son domaine d'activité, notamment avec le service diététique.
Véhiculer l'information au sein de son secteur et de sa hiérarchie.
Assurer la formation des nouveaux agents sur son secteur d'activité.

ACTIVITES TRANSVERSALES:

Confectionner et/ou contrôler les plateaux repas des patients en fonction de leur commande respective en collaboration avec le secteur chaine préparation froide.
Effectuer le réassort des produits spécifiques au secteur par le biais d'inventaire des besoins et de commandes auprès du secteur magasin.
Organiser le stockage au sein de la réserve diététique, en respectant les normes d'hygiène en vigueur, et en appliquant les règles de rotation des stocks en veillant à la durée de vie résiduelle des produits.
Collaborer avec le service diététique et les secteurs production à l'élaboration et au suivi des recettes et fiches techniques.
Participer aux activités des autres secteurs à l'issue de ses missions principales
Vision périphérique des besoins
Participer à la mise en place ainsi qu'à la mise à jour des process de travail et à leurs applications