Cuisinier H/F

Service Public

La résidence accueille 82 habitants de plus de 60 ans en perte d'autonomie (80 en hébergement permanent et 2 en hébergement temporaire). Il existe un PASA de 14 places ouvert en journée du lundi au vendredi.
L'EHPAD est un établissement médico-social public autonome datant dans sa configuration actuelle des années 1990 avec un projet à court terme d'extension/rénovation. L'ensemble de l'équipe est formé à la philosophie de l'Humanitude ®
L'équipe pluridisciplinaire comprend :
- un médecin coordonnateur à 0,4 ETP
- Une équipe service de soins :
- - 1 IDE coordinatrice
- - 5 IDE
- - AS/ASG et auxiliaires de vie
- Une animatrice
- Une équipe hôtelière: une maitresse de maison, des ASH et de 2 lingères
- Une équipe de restauration: 1 chef, 3 cuisiniers et aides hôtelières

une équipe technique

une équipeadministrative : 1 directrice et 2 agents administratifs

Le cuisinier travail sous la direction de sa cheffe.

L'activité du cuisinier s'exerce dans les différentes zones de préparation et de distribution de la présentation ainsi qu'aux taches.

Le travail implique la station debout prolongée dans des conditions d'ambiance alternant le froid et le chaud selon les productions.

Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel de production.

Les principales missions sont :

- Assure le suivi des livraisons repas, vérifie les variations des commandes, (quantité, qualité, hygiène) contrôle écrit de réception sur tablette

- Assure la saisie des entrées et des sorties des marchandises.

- Réalise le suivi et le contrôle des stocks (rotation,DLC,inventaires,..)

- Participe à l'élaboration de planning de production hebdomadaire en concertation avec leur responsable et les autres cuisiniers si besoins.

- Effectue des préparations chaudes et froides suivants les fiches techniques

- Assure le dressage des plats ou assiettes en respectant les prestations particulières (textures modifier).

- Réalise le plan de nettoyage des locaux et des équipements.

- Echange avec les habitants du service du repas.

- Participe aux commissions de menus, et applique les décisions prises.

- Effectue les mises en place à partir des besoins évalués et le nombre de repas (déconditionner les besoins et ajustements).

- Propose des actions d'animation à l'occasion de la commission de menu.

- Applique les consignes d'hygiènes figurant sur le plan de maitrise sanitaire; contrôle de réception, traçabilité des produits, contrôles des températures, plan de nettoyage.

- Connaitre les règles d'équilibre alimentaire (GEMRCN)

- Maitriser les techniques culinaires et de cuisson.