Chef Cuisinier - Collège Victor Hugo à Tarbes - Conseil Departemental des Hautes-Pyrénées H/F

Conseils départementaux

Dirige et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine
Planifie et contrôle les productions d'une unité de fabrication
Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.

Gestion et production :
- Etablir un menu et préparer les commandes en fonction des effectifs de demi-pensionnaires en utilisant le logiciel « menus »
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP
- Organiser la production culinaire
- Respecter le crédit nourriture alloué, utilisation du logiciel Easilys
- Privilégier la cuisine traditionnelle et l'utilisation de produits frais et respecter les objectifs annuels fixés aux cuisiniers (approvisionnement, fabrication, ...)
- Organiser la distribution des plats servis (service à table, self, liaison froide, liaison chaude)
- Assurer avec goût la mise sur assiette des productions culinaires
- Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels
- Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir

Hygiène et sécurité :
- Diriger l'équipe jusqu'à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration
- Garantir le respect des conditions d'hygiène et de sécurité
- Veiller au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP
- Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux
- Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents

Animation et pilotage des équipes de production :
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Former l'équipe

Spécificités :
- Participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Planifier les étapes et moyens nécessaires à la réalisation de réceptions exceptionnelles