Chef de Partie H/F GRAND MESS

Les missions :

1- Production culinaire de sa section

- Participer à la mise en place des plats de sa section
- Assurer la préparation des petits déjeuners, des pauses et des desserts
- Veiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des mets
- Répartir l'ensemble des tâches aux apprentis, commis, ½ Chef de partie et Chef de partie
- Contrôler la réalisation des tâches réparties
- Respecter la qualité des mets et leur mise en place
- Utiliser le matériel avec respect et à bon escient
- Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson
- Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches technique de l'ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation)
- S'assurer de la qualité de la prestation Petits Déjeuners, Pauses et Desserts
- Proposer les desserts du jour
- Former, montrer l'exemple et accompagner la production
- Superviser les techniques de fabrication d'après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »
- Contrôler la réalisation des tâches réparties
- Assurer le service à son poste d'attribution avec efficacité et rigueur
- Garantir la satisfaction des clients par la qualité des mets préparés
- Veiller à l'entretien et au maintien en bon état de propreté et de fonctionnement le matériel et les locaux
- Veiller à la correcte utilisation des Equipements de Protection Individuelle dans sa section de production

2-Nettoyage, Rangement & Stockage

- Participer au rangement, nettoyage et stockage des aliments
- Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out)
- Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires
- Vérifier l'ensemble des dates de péremption des produits
- Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général
- Collaborer avec l'équipe technique pour assurer la mise en place fonctionnelle des équipements

3 - Gestion de la qualité

- Assurer la production et respect des fiches techniques des cartes
- Anticiper les ruptures des produits
- Sourcer des produits de qualité en accord avec les budgets et les attentes de la clientèle
- Être garant d'une excellente relation entre l'équipe de pâtisserie et l'équipe de salle
- Veiller à ce que les objectifs de satisfaction client soient atteints, faire apporter les corrections en cas de non-conformité
- Être garant du bon déroulement de services
- Participer aux réflexions permettant de challenger et d'améliorer nos pratiques sociales et environnementales