Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F

la Maison de la Bucaille

Le(a) cuisinier(e) est placé(e) sous la responsabilité de l'intendant de cuisine. Il/elle est en relation avec l'ensemble du personnel de l'établissement et des résidents. Il/elle exerce essentiellement dans une station debout. Travail le week-end (1 sur 3) et les jours fériés.

Ses missions principales sont :
- Participer à l'élaboration des menus ;
- Participer aux achats de denrées alimentaires et autres produits nécessaires (produits d'entretien) ;
- Participer à la réception et au contrôle des produits et ingrédients livrés ;
- Fabriquer des repas au quotidien et contrôle des plats préparés par les commis de cuisine ;
- Participer à l'organisation et à la préparation de la distribution des repas en salle à manger et dans les chambres ;
- Participer au service en salle à manger ;
- Participer aux tâches de lavage de vaisselle, de nettoyage des locaux et équipements de restauration ;
- Appliquer des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Tenue à jour des dossiers de contrôle et de mesure (T°C équipements de réfrigération);
- En remplacement de l'intendant de cuisine (durant les congés ou absences) : il/elle peut être amené(e) à assurer une partie des tâches rattachées à ce poste.

En termes de savoir-faire :
- Maîtriser la finition des plats et assurer le contrôle de leur qualité ;
- Mettre en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire ;
- Appliquer les règles en matière d'hygiène ;
- Appliquer les menus régimes.

En termes de savoir être :
- Aptitude à travailler en équipe ;
- Être rigoureux(se) ;
- Qualités relationnelles : relations avec le personnel et les résident(e)s ;
- Faire preuve de créativité.