Chef Cuisine H/F

Service du commissariat des armées (SCA)

Entité du Service du Commissariat des Armées (SCA), le Groupement de Soutien Commissariat de Rochefort-Cognac (GSC), est un organisme interarmées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun au profit des entités de son périmètre (Rochefort, Saintes, La Rochelle et Cognac). Il est compétent en matière de RH, achats/finances, transport/logistique, restauration/hébergement.
Le pôle Cognac est organiquement rattaché au commandement du GSC et assure le soutien des formations relevant de sa zone géographique. La succursale restauration loisirs assure la restauration des militaires et civils des armées.
Elle accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs oeuvrant au profit des armées, servant environ 1000 repas par jour.
Au sein du restaurant du mess mixte de Cognac, l'agent est chargé d'assurer la gestion et l'organisation de la cuisine, le management du personnel encadré, et de seconder le gérant dans la gestion de l'activité de l'organisme. Applique, fait appliquer et contrôle le méthode HACCP.
Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre équipes de travail
Former le personnel aux règles en matière d'HACCP et HSCT et les faire respecter
Mettre en application les directives du gérant (quantités à produire, prestations particulières...)
Réaliser des prestations particulières (réceptions, cocktails, repas d'autorités...)
Contrôler les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire (taillage, habillage,
découpage) et leur réalisation (déboitage, désinfection, épluchage...)
Superviser la distribution
Contrôler l'entretien des matériels et informer la direction de tout problème attenant au matériel
de restauration collective
Elaborer les menus avec le gérant et passer les commandes de marchandises