Cuisinier - Beaupreau en Mauges H/F

Fonction publique Territoriale

Diplôme/habilitation/permis/qualification souhaités à l'exercice des fonctions :
- Bac Professionnel cuisinier ou formation professionnelle équivalente
- Cuisinier gestionnaire en restauration collective
- Formation protocole HACCP

Compétences requises :
Connaissances :
- Développement et besoins de l'enfant pendant le repas (rythme, autonomie, comportement).
- Règlement de fonctionnement des restaurants scolaires et du OAME
- Loi EGALIM et du projet Alimentaire Territorial
- Des produits (SIQO) et des méthodes d'évaluation des aliments : qualité et valeur nutritionnelle
- Règles d'hygiène, de sécurité et d'équilibre alimentaire (PMS, HACCP, GEMRCN, PAI...)
- techniques et procédures de nettoyage et d'entretien du matériel
- Règles d'utilisation et de stockage des produits, des matériels et des machines de nettoyage
- Gestes et postures à adopter dans le cadre du travail de restauration et nettoyage (EPI, procédures...)

Savoir-faire :
- Maîtriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Respecter les délais de fabrication et de conservation des denrées alimentaires
- Adopter une attitude similaire avec tous les enfants et assurer leur sécurité physique, morale et sanitaire
- Lire et appliquer un PAI et assurer la distribution de plats avec régimes alimentaires spécifiques
- Sensibiliser les enfants aux différentes saveurs proposées

Savoir-être :
- Rigueur, organisation et autonomie dans le travail
- Sens des responsabilités et de l'initiative
- Vigilance face aux dysfonctionnements et respect de la démarche qualité
- Sensibilité au développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Transmission des observations et des activités effectuées à sa hiérarchie
- Souplesse et bon sens dans la communication avec les collègues, les enfants, les familles, les prestataires et les partenaires extérieurs
- Veiller au bien-être physique et psychologique des enfants et des agents
- Capacité à maintenir un rythme soutenu et à rester dynamique et bienveillant
- Respect des règles de discrétion professionnelle et du devoir de réserve

grille indiciaire des agents de maîtrise