Chef - Cheffe de Partie H/F

Pôle Emploi

Le Chez de partie est le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au coeur de l'art gastronomique.

Ses activités :
Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonner une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assurer la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gérer les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Elaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôler la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Production, Construction, Qualité, Logistique :
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Préparer les viandes et les poissons
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Préparer des glaces et des sorbets
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Préparer des plats à base de produits locaux
Superviser la préparation des produits culinaires
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Conditionner des produits
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Assurer la propreté de la zone de travail

Management, Social, Soin :
Animer, coordonner une équipe
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

Transmettre une technique, un savoir-faire :
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Aménager un poste et les conditions de travail

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire :
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Transition écologique
Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Transition écologique
Développement économique
Evaluer la satisfaction client
Innover dans la présentation des plats et des menus

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences :
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies