Responsable d'Office de Restauration Collective H/F

Mairie

Entreprise :
Située à 12 km au nord-est de Paris, Livry-Gargan jouit d'un patrimoine à la fois paysager, architectural et historique. Son label « 4 fleurs » récompense son patrimoine naturel et ses espaces verts qui font partie intégrante de son identité.
Avec son cadre de vie préservé, elle compte parmi son patrimoine l'Abbaye de Livry, le Château de la Forêt et le parc Lefèvre, le lac de Sévigné ou encore le cèdre du Liban âgé de près de 270 ans, autant de vestiges de son histoire.
Riche de près de 80 hectares d'espaces verts, Livry-Gargan offre à ses habitants le patrimoine naturel le plus important et le plus varié du département.
Livry-Gargan est membre de l'Établissement public territorial Grand Paris - Grand Est. 1100 agents municipaux travaillent au service de ses 45 908 habitants.
La ville de Livry-Gargan recrute un Responsable d'office de restauration collective (f/h)

Poste :
L'agent met en oeuvre le service de restauration dans le respect des règles d'hygiène et de la méthode HACCP. Il les fait appliquer dans la structure dont il est responsable et veille au respect des bonnes pratiques d'hygiène du personnel de la restauration.
Missions Principales :
Participe à la gestion des marchandises et au service des denrées :
- Réceptionne et contrôle les denrées livrées. En cas de non-conformité (quantité, qualité, température ...) alerte sa hiérarchie.
- Déconditionne si besoin et range les denrées en respectant les règles d'hygiène,
- Trace à chaque étapes les produits réceptionnés et préparés (date, horaires, numéro de lot, température, identité de l'agent ...)
- Prépare les denrées froides et chaudes pour les repas et goûters (assaisonne, découpe, dresse et remet en température),
- Réalise les prélèvements d'échantillons alimentaires (repas témoins) dans le respect des normes HACCP
Participe à l'entretien et la désinfection des locaux :
- Participe au nettoyage et à la désinfection des appareils et ustensiles de l'office et du restaurant.
- Participe à la vaisselle et à la remise en état des locaux
Respect des règles d'hygiène / HACCP et encadrement :
- Garanti le respect des procédures et protocoles en sensibilisant et en accompagnant l'équipe sous sa responsabilité,
- Vérifie, classe et archive les documents de suivi et de traçabilité et procède à l'archivage des documents,
Encadrement des agents de restauration et missions administratives :
- Commande auprès de la direction du service les produits d'épicerie, les consommables et produits d'entretien,
- Assure le suivi des réservations des repas adultes, des PAI et des congés des agents,
- Organise et coordonne le personnel de restauration pour garantir un service de qualité,
- S'assure de l'application des techniques, principes d'hygiène en restauration collective et en matière de qualité gustative,
- Garanti la bonne application des règles d'hygiène mentionnées dans le PMS, incluant les PAI,
- Participe aux réunions des cuisiniers encadrants et transmet les informations à la Direction et aux équipes,
Dans le cadre de ses fonctions l'agent peut être amené à titre exceptionnel à remplacer un collègue absent.

Profil :
- Connaissances de l'équilibre alimentaire présentation et procédure culinaire (présenter et décorer des plats, maîtriser les cuissons ...)
- Connaissances approfondies règles hygiène et sécurité, des normes HACCP,
- Savoir analyser des fiches techniques, des protocoles et des procédures,
- Mettre en oeuvre la restauration scolaire, interpréter les bons de livraison, organiser le service, évaluer les quantités livrées, vérifier le bon fonctionnement du matériel, respecter les normes HACCP,
- Mettre en place et animer un service de restauration scolaire,
- Rendre compte à sa hiérarchie,
- Cap cuisine ou équivalent
- Capacité d'adaptation, rigueur, force de proposition, persévérance
- Gestion du stress, travail en équipe, curiosité, autonomie