Second - Seconde de Cuisine H/F

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Notre Ehpad recherche son nouveau second de cuisine (H/F) pour un poste en CDI à partir du 15/11/2025.

Descriptif du poste proposé:

I/ L'APPROVISIONNEMENT, LA RECEPTION ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES
o Suivre l'état des stocks et définir les besoins en approvisionnement en collaboration avec le chef de cuisine ;
o Assurer la réception des marchandises et en contrôler la qualité et les quantités ;
o Veiller à respecter les règles de stockage selon les méthodes HACCP ;
o Assurer les sorties de marchandises en lien avec les besoins ;
o Veiller et vérifier que les équipes respectent l'ensemble des consignes de stockage ;

II/ LA PREPARATION DE PLATS SIMPLES ET COMPLEXES SELON LES RECETTES ET LES TECHNIQUES TRADITIONNELLES:
o Concevoir et adapter les menus selon les besoins spécifiques des résidents ;
o Gérer une production complète de repas (entrée, plat garni, fromage, dessert) ;
o Assurer des préparations et des cuissons adaptées à la population accueillie ;
o Suivre les fiches techniques fournies par le Groupe et le Chef de Cuisine ;
o Doser, éplucher, préparer, mélanger, cuire et dresser les aliments du repas ;
o Respecter la technique et la granulométrie des textures adaptées décidées par le Groupe ;
o Etre le garant de la qualité de la prestation préparée par son équipe et proposer des actions correctives en cas d'écart ;
o Assurer le service et une présence en salle à manger auprès des résidents.

III/ MAITRISE DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE
o Participer aux formations réglementaires dans le domaine HACCP ;
o Assurer le suivi des documents d'enregistrement en lien avec les tâches confiées ;
o Respecter les procédures internes au Groupe liées au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
o S'assurer que les équipes de cuisine se conforment au respect des règles d'hygiène liées au PMS du Groupe pour l'entretien des locaux et le matériel.

IV/ MANAGEMENT ET ENCADREMENT DE L'EQUIPE DE CUISINE

o Informer sa hiérarchie des éventuelles absences dès qu'il en a connaissance ;
o Accompagner les équipes au quotidien dans la réalisation de leur mission et leur quotidien ;
o Donner aux équipes les moyens de réussir leurs tâches quotidiennes (fiches techniques, bons de production.) ;
o Signaler tout dysfonctionnement de matériel à sa hiérarchie.

Compétences requises
Maîtrise des bases culinaires et de cuisson ;
Savoir manipuler le matériel professionnel (stockage, production et distribution de repas);
Maîtrise des techniques de production des repas en restauration collective ;
Maîtrise des normes HACCP ;
Passer les commandes en tenant compte du tarif de la journée alimentaire ;
Notions de gestion des stocks ;
Bonne connaissance des spécificités santé notamment la déclinaison des menus en fonction des régimes et des textures modifiées ;
Bonne connaissance des EPI et des situations requérant leur utilisation ;
Capacité de s'adapter en fonction du planning et des consignes orales ou écrites ;
Capacité managériale
Etre communicant(e) et avoir le sens de l'écoute ;
Capacité à intervenir auprès d'une population en perte d'autonomie ;
Sens de la satisfaction client.

Qualités requises:
Faire preuve de respect vis-à-vis des patients, de leurs proches, des collègues et de la hiérarchie
Faire preuve de disponibilité, de discrétion, de patience et de tact
Faire preuve de dynamisme
Avoir le sens de l'écoute, d'observation, d'empathie
Avoir le sens du travail en équipe
Faire preuve d'ouverture d'esprit
Faire preuve de rigueur dans la tenue et le langage
Avoir le sens de l'organisation et être autonome ;

Type d'emploi : CDI

Rémunération : à partir de 1 953,00€ par mois

Horaires :
Travail en journée
Travail les jours fériés