Cuisinier en Restauration Collective H/F

Maison d Enfants Asermines

Au coeur du bassin minier, la Maison d'Enfants ASERMINES accueille les mineurs du fait de difficultés familiales. Elle leur permet d'être accueillis, hébergés et accompagnés en dehors du domicile parental, et offre aux familles la possibilité d'être aidées et soutenues dans l'exercice de leur parentalité. Une soixantaine de professionnels oeuvrent sept jours sur sept, 24 heures sur 24, au mieux-être des enfants et de leur famille.

Missions générales
Dans le cadre de la préparation des repas pour les enfants de l'internat vos principales missions seront :

Production de préparations culinaires :
o Préparer des repas selon les menus établis, mettre en oeuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, oeufs, etc.) ; réalise des plats chauds ou froids et des remises en température ; réalise des appareils, farces, fonds et sauces ; utilise des produits semi-élaborés,
o Respecter les règles d'hygiène alimentaire,
o Contrôler la réception des commandes, déconditionner et conserver les étiquettes de traçabilité, ranger les denrées, évaluer la qualité des produits de base,
o Distribuer les repas dans les groupes de vie,
o Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation),
o Dresser les plats pour le service,
o Appliquer les règles de sécurité au travail,
o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires,
o Connaître les besoins nutritionnels,
o Lutter contre le gaspillage alimentaire.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
o Appliquer et respecter les procédures d'entretien, de nettoyage et de désinfection,
o Effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
o Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
Organisé(e), vous connaissez les techniques de préparation et de méthode et les règles d'hygiène nécessaires à l'occupation de votre poste. Vous connaissez la condition de remise des repas au consommateur (liaison froide, liaison directe).
Vous agissez sous l'autorité du Chef de cuisine, que vous serez capable de seconder.

Profil recherché
Qualifications requises : Diplôme en lien avec la restauration exigé (CAP, BEP, Bac PRO etc.) - Expérience exigée en restauration collective. Maîtrise des méthodes d'hygiène et de sécurité alimentaires en collectivité (HACCP).
Permis B indispensable. Capacité à s'inscrire dans la dynamique d'équipe de cuisine composée de 2 personnes, réactivité, sens de l'organisation, discrétion, et autonomie. Ethique et valeurs humaines fortes indispensables.
Poste : CDI temps plein
Secteur : OIGNIES, Internat permanent
Salaire de base : Minimum CCNT 66
(Reprise d'ancienneté conventionnelle et Négociation hors convention)
Poste à pourvoir dès que possible