Responsable de Plonge H/F

Centre Regional Oeuvres Univ Scolaires

L'environnement :

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Poitiers est un établissement public administratif placé (EPA) sous la tutelle du Ministère chargé de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l'Innovation (MESRI). Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Poitiers.

Le Crous est doté d'un budget annuel de 36 millions d'euros (29 en fonctionnement et 7 en investissement). Il intervient au service des 58 000 étudiants situés sur quatre départements (Vienne, Deux-Sèvres, Charente, Charente-Maritime) de l'académie de Poitiers.

Effectifs : 327
Missions du Crous : restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, vie de campus, job étudiant.

Le poste :

Placé(e) sous l'autorité du chef de cuisine du restaurant universitaire et intégrant une équipe de 52 personnes, le(a) responsable de plonge est en charge du bon fonctionnement des machines et équipements de plonge. Il(elle) exerce ses fonctions au sein du restaurant universitaire Rabelais situé 5 rue de la Devinière (Poitiers).
Le nombre de repas journalier sur l'année universitaire s'élève en moyenne à 3500 convives (étudiants, personnels de l'université et hôtes ponctuels).

Le(a) responsable de plonge a pour activités principales :

- Encadrer et animer son équipe composée de 8 agents et de 4 contractuels étudiants.
- Alimenter et vérifier le bon fonctionnement et la sécurité des machines et équipements de plonge.
- Surveiller la qualité du lavage la propreté de la vaisselle.
- Réaliser les opérations de maintenance de premier niveau, identifier l'origine des dysfonctionnements et les signaler.
- Assurer l'approvisionnement et gérer les stocks de produits de nettoyage de la plonge, de produits d'entretien et de vaisselle.
- Veiller et participer au nettoyage des machines et des locaux.
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS).
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur.

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, le(a) responsable de plonge peut être appelé(e) à se voir confier toute autre tâche nécessaire à l'organisation et au fonctionnement du service restauration.

Les compétences attendues :

- Connaissance technique des machines et équipements de plonge et de leur utilisation.
- Connaissance des produits de nettoyage et de leur utilisation.
- Connaissance des règles d'hygiène générale, diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur.
- Capacité à travailler en collectif et à encadrer une équipe.
- Gestion des conflits.

Les qualités requises :

- Être à l'écoute, savoir communiquer et transmettre des informations.
- Esprit d'équipe et aisance relationnelle.
- Sens de l'initiative et de l'anticipation.
- Organisation et rigueur.
- Adaptabilité, réactivité, dynamisme.
- Gestion du stress.
- Respect de la hiérarchie.
- Savoir rendre compte.

Les conditions particulières d'exercice :
- Contraintes du calendrier universitaire et d'horaires en fonction des nécessités de service.
- Temps complet.