Chef de Cuisine H/F

Pôle Emploi

Description de l'employeur :

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Positionné(e) sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes.

Description du poste :

Management et formation

Manager les équipes, transmettre et former
Contribuer activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
Assurer le circuit des commandes
Entretenir l'hygiène des locaux et du matériel
Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP
Gérer les menus, les stocks et les agents

Élaboration culinaire

Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine
Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
Élaborer les fiches techniques
Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics
Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés
Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis
Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)

Organisation et coordination

Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.
Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration
Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
Être consulté sur les besoins en personnels
Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant
Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
Participer au suivi des coûts de gestion
Participer à l'accueil des étudiants

Compétences :

Savoir-faire culinaire

Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage
Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur
Maîtrise de l'organisation du travail
Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers
Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe
Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »
Connaissance du processus des achats
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie