Chef de Cuisine de Grande Structure - Mont Saint Aignan H/F

Fonction publique Territoriale

Encadrement, gestion et animation d'un restaurant scolaire.
Participe à la préparation culinaire.

- Confectionner les repas en équipe dans le respect des règles d'hygiène et sécurité, voire des repas exceptionnels
- Encadrer les équipes en place
. Gérer les congés de l'équipe
. Réaliser les évaluations annuelles
- Assurer un service de qualité et répondre, avec l'aide de la hiérarchie, aux attentes des convives
- Rendre compte à sa hiérarchie toute situation anormale
- Effectuer l'entretien des locaux et du matériel (cuisine, annexes, vestiaires et réfectoires)
- Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire lors de la distribution
- Participer à l'élaboration des menus avec l'équipe de cuisine en tenant compte du PNNS et des contraintes budgétaires
- Passer les commandes nécessaires pour assurer le bon fonctionnement des services
- Réceptionner les livraisons
- Prendre directement contact avec les fournisseurs en cas de besoin
- Certifier les factures via le logiciel Démabox
- Assurer le suivi de stock
- Assurer la traçabilité des denrées ainsi que le suivi d'entretien des locaux et du matériel
- Former et informer
- Passer les commandes (notamment denrées alimentaires et produits d'entretien)

Missions secondaires
- Assurer les remplacements de collègues en cas d'absence de courte ou très courte durée
- Avoir la responsabilité de la cuisine maternelle en cas d'absence du chef de cuisine de la petite structure
- Assurer les livraisons en cas de besoin avec le camion de la restauration