Cuisinier H/F

Fondation Claude Pompidou

L'EHPAD le Chavanon (Merlines 19340) recherche un cuisinier ou un aide cuisinier.
L'équipe de cuisine est composée de 4 agents (2 cuisiniers ; 2 aides cuisiniers).
Les missions :
- - Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
- Respecter les régimes alimentaires et les aversions.
- Elaborer des plats et des menus en fonction des spécificités des résidents (non mixés, mixés .)
- Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, friteuse, machines de coupe, échelles, poubelles.
- Utiliser et entretenir le matériel et l'outillage de restauration collective.
- Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage.
- Cuisiner ponctuellement des plats particuliers (desserts, poissons, viandes, ...).
- Participer à la commission restauration.
- Participer au service en salle.
- Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption en collaboration avec le responsable des achats.
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits.
- S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur.
- Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation.
- Réaliser les prélèvements des plats témoins et leur stockage.
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux. Participer à la plonge batterie.