Chef Cuisinier Itinérant H/F

Conseil Départemental Hautes-Pyrénées

Vous intervenez dans les collèges de Tarbes, Lourdes et Bagnères-de-Bigorre.
Horaires : 6h-14h55 ou 6h30-15h25 (variations possibles selon lieu d'affectation) - 42h/semaine + jours de permanence pendant les vacances scolaires (temps de travail annualisé).

Vous êtes le garant de la continuité du service public en remplaçant au jour le jour les cuisiniers en poste dans les collèges du département, en assurant le service de restauration soit en qualité de chef de cuisine ou de second de cuisine.
Vous dirigez et coordonnez l'activité de l'équipe de cuisine, le cas échéant.
Vous planifiez et contrôlez les productions d'une unité de fabrication.
Vous concevez et réalises les menus servis en restauration collective.
Vous assurez la conception des repas, la transformation des matières premières et la préparation des repas (chaud, froid, pâtisseries).

Activités principales :
Gestion et production :
Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir
Produire les repas et savoir les maintenir au chaud et/ou au froid
Etablir un menu et préparer les commandes en fonction des effectifs de demi-pensionnaires en utilisant le logiciel « menus »
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP
Respecter le crédit nourriture alloué
Concevoir et organiser la production culinaire
Privilégier la cuisine traditionnelle et l'utilisation de produits frais et locaux
Assurer et organiser la distribution des plats servis (service à table, self, liaison froide, liaison chaude)
Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels s'il n'y a pas d'agent chef magasinier : sinon contrôler la gestion des stocks réalisée par l'agent chef magasinier
Mettre en place des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire

Hygiène et sécurité :
Diriger l'équipe jusqu'à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration
Garantir le respect des conditions d'hygiène et de sécurité
Veiller et participer au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP
Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux
Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents

Animation et pilotage des équipes de production :

Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
Former l'équipe : favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs dans le cadre des techniques culinaires