Chef de Cuisine - Ccas Residence du Lac H/F

Centres communaux d'Action Sociale

Vous êtes un passionné de la restauration, la résidence du Lac recherche son/sa chef-fe de cuisine. Venez rejoindre notre équipe, une équipe dynamique, bienveillante et qui aime les défis.

La Résidence du Lac est un Etablissement d'Hébergement de Résidents Agées Dépendantes (EHPAD) située sur la commune du Lac d'Issarlès. L'établissement public est géré par le Conseil d'Administration d'Action Sociale (CCAS) de la commune du Lac d'Issarlès. Il est médicalisé et habilité aux diverses aides sociales. La résidence accueille 53 résidents.
La bienveillance est le mot qui résonne dans l'ensemble de la structure. Le résident est chez lui.
Missions principales
Gestion des stocks et approvisionnement
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région en partenariat avec le prestataire de la résidence API.
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.
Production culinaire
- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés.
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le diététicien et/ou la direction.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.
- Contrôler la qualité de la production de son équipe, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.
Management et encadrement d'équipe
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement,
- Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
- Définir les plannings et congés de son équipe.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.
Missions éventuelles
- Participer à l'élaboration de banquets, de buffets... dans le cadre d'événements particuliers ou de réceptions par exemple,
- Participe activement à la commission restauration.

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