Cuisinier - Cuisinière H/F

Mairie

Sous l'autorité du Maire et la supervision de la responsable de la cuisine centrale, vous serez chargé(e) :

- D'assurer la production en liaison chaude et/ou froide, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (goût, qualité, présentation.),
- De respecter les protocoles HACCP (relevés de températures, suivi des refroidissements, prélèvements alimentaires, traçabilité de la production),
- D'assurer le conditionnement et l'allotissement des préparations chaudes
- De réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
- De réaliser, en l'absence du chef de production, les commandes alimentaires selon les menus établis.
- D'effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements de la cuisine.
- Les horaires de la pause méridienne peuvent être décalés en fonction de la programmation et des besoins du service

Les Savoir-faire :

- Très bonne connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (méthode HACCP).
- Maîtrise des techniques culinaires de base : cuissons, préparation, dressage, conditionnement.
- Capacité à travailler en liaison chaude et liaison froide.
- Savoir lire et appliquer des fiches techniques / gabarits de recette.
- Sens de l'organisation, rigueur, capacité à gérer plusieurs préparations en parallèle.

Les Savoir-être

- Goût du travail d'équipe.
- Sens du service public, attitude professionnelle auprès des usagers (scolaires, personnel encadrant, personnes âgées pour le portage, etc.).
- Autonomie, réactivité.
- Créativité / force de proposition pour améliorer les recettes, optimiser les procédés, limiter le gaspillage.