Second de Cuisine H/F Réseau alliance

Le Second de cuisine est l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence.
- Doté d'une expérience de plusieurs années au sein d'une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie) sur lesquels il a précédemment « tourné » avant d'exercer les responsabilités de Second. Excellent cuisinier, il élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également avec le Chef, à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Dans l'ombre du chef, il apprend encore, en attendant la consécration d'accéder au métier de chef cuisinier.
Assister le chef dans la préparation et la production des repas

Superviser et coordonner l'équipe de cuisine au quotidien

Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Participer à la gestion des stocks, des commandes et du matériel

Garantir la qualité et la présentation des plats servis

Assurer la continuité du service en l'absence du chef