Cuisinier U.C.P.C. H/F

Fédération Hospitalière de France

Descriptif CUISINIER(E)
Unité Centrale de Production Culinaire

Poste à 100%
CDD évolutif vers CDI Mutation - Détachement.
Diplômes requis : BEP/CAP Cuisine bac, BTS Cuisine
Vaccinations obligatoires à jour + OBLIGATION VACCINALE
Permis B en cours de validation
Expérience exigée

Toute candidature doit être accompagnée d'une lettre de motivation et d'un curriculum vitae + vous munir le jour de votre entretien d'une copie de vos diplômes

Définition :
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement.
Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage
Peut cuisiner un type de plats particulier (dessert, poissons, viandes)
Peut élaborer des plats, des menus

Savoir faire :
Préparer des ustensiles de cuisine
Mettre en uvre les processus et les modes techniques
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Concevoir des recettes et menus
Préparer des plats culinaires
Dresser des plats pour le service
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Manipuler des équipements de cuisine
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Préparer les viandes et les poissons
Eplucher des légumes et des fruits
Superviser la préparation des produits culinaires
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie et chocolaterie
Préparer des glaces et des sorbets
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Définir des besoins en approvisionnement
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, une machine, une installation
Respecter les règles de qualité, hygiène, Sécurité, santé et environnement
Organiser et planifier une activité
Animer, coordonner une équipe
Aménager un poste et les conditions de travail
Transmettre une technique, un savoir faire
Evacuer et trier des déchets, des produits
Lutter contre le gaspillage

Savoir-être professionnels :
Faire preuve d'autonomie
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Travailler en équipe
Gérer son stress
Chaine du froid
Modes de cuisson des aliments
Techniques de désinfection des surfaces
Règle d'hygiène et de sécurité alimentaire
Diététique
Régimes alimentaires
Chiffrage/calcul de coût
Techniques de liaison chaude/froide