Cuisinier - Mairie de Chancelade H/F

Fonction publique Territoriale

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

-Savoirs : connaissances théoriques : diplôme ou équivalent, + savoirs liés au métier

Notions sur les techniques culinaires de base (mises en ½uvre en cuisine), les denrées alimentaires, la présentation
et la décoration des plats
Microbiologie et règles d'hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Risques professionnels de la restauration collective
Bonnes pratiques de manutention
Techniques d'entretien des matériels et des locaux
Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien

Savoir-faire basé sur l'expérience professionnelle de l'agent

Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Présenter les mets de manière agréable
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

Savoir-être: comportement, relationnel, qualité personnelle

Rigoureux, organisé, discret, autonome, méthodique et consciencieux

traitement indiciaire + régime indemnitaire